为什么腌腊肉要把食盐炒热
腌制腊肉的盐为什么要炒
能够更好的散发出肉类当中的水分，能够让腌制的腊肉更加入味，平时我们在腌制腊肉的时候，很多小伙伴将食盐炒热之后，直接揉搓在腊肉的表面，随着时间的推移，炒肉的食盐会直接溶解在腊肉的表面，这样的话就能够有效的散发腊肉表面的水分，也能够让腊肉均匀的入味，其实我们在加工腊肉的时候会存在腌制的时间，腌制的时间长短，主要跟腊肉的具体情况有一定的联系。
一般我们在腌制腊肉的时候，温度特别的高，盐适当的多加一点点，腌制的时间可能会有所降低，也有部分小伙伴在猪肉杀完之后就直接选择腌制猪肉，这时候猪肉本来就存在一定的温度，所以食盐不需要加热，另外食盐其实具备杀菌消毒的作用，要是将食盐涂抹在腊肉表面，会让腊肉不容易腐烂。
针对腌制腊肉方面的问题，其实在不同的地区存在不同的习俗，而我们面对不同的食物会存在不同的做法，可能有部分小伙伴针对腊肉腌制的时候会采用多种方法，农村里面腌制腊肉会直接将食盐炒肉，然后放在腊肉的表面，不过大家在准备腌制腊肉的时候，大部分是为过年做好充分的准备，平时小伙伴们不仅会腌制腊肉，还会腌制腊鱼，也有一些地方在腌制的时候采用其他的方式。
部分小伙伴在腌制腊肉的时候直接把腊肉腌咸了，这时候他们所需要做的可能就是直接把腊肉放到淘米水或者清水当中浸泡一整晚，随着时间的推移，腊肉表面的咸味会适当的降低，当然浸泡的时间越长，腊肉表面的咸味也就会稀释的越多，可能有些小伙伴会直接浸泡2~3天，在浸泡的时候大家最好多放点水。平时我们在烹饪腊肉的时候也需要注意方式方法，因为腊肉本来就具备咸味
腌腊肉用热盐还凉盐
腌腊肉要用热盐，因为炒热过的盐的水份就更少，那样就更能有把肉里的水份提出来，炒过后的香味也要好点。
腌腊肉用热盐还是冷盐
都可以。
把盐炒热的作用有两个，一个是去掉严重的水分，加快肉类腌制品的时间，让他更快的腌制入味，可以食用，还有一个就是增加腌制品本身的香味，在原来的香味上，使猪肉的香味更进一步，简单点，就是使猪肉更香。
腊肉为什么要带皮腌制
腌制腊肉带皮腌，一方面是便于晾晒，在肉皮上打个洞，用绳子穿过去就可以挂在外面晒太阳了。另一方面，带皮腌，肉也比较香。再有就是通过观察肉皮，可以知道腊肉晒好的程度，晾晒好了以后，做菜时，将带皮的肉煮好后切片摆盆也比较好看，容易成型。不但美观，也美味！
腌肉盐要炒
腌腊肉的盐需要炒，因为炒过的盐的水份就更少，那样就更能有把肉里的水份提出来，炒过后的香味也要好点。
炒盐对于腌肉来说还是至关重要的环节。因为食盐在经过炒制之后，可以有效的把盐的湿气去掉，盐的难度高可以把肉里的水分更好的提取出来，腊肉也会更香。不过可以放心的是只不过盐里的碘元素会挥发，氯化钠不会有所改变。
为何用盐腌制的肉紧实
答：肉紧实，因为盐可以锁住肉中水分，盐还可以去除异味，特别是四川地区所产的井盐，制作肉类食品以及肉下水类食品，井盐最好。
经过盐腌制的各种肉类，盐锁住肉水分后，肉质都会紧实，而且不易变质，容易存储起来，也因此许多地区喜欢制作咸肉或是腊肉。
盐炒热腌制是什么意思
盐炒热腌制的意思是把食盐炒热后，再进行腌制。
食盐炒热后能更加的搓在腊肉上,而且容易溶在腊肉上,很好地散发肉中的水分,使腊肉能均匀腌制入味。
其实不同的地方有不同的习俗，不同的食物有不同的做法，不要说不同省，不同市州县，甚至是不同的村，做法都不一样。有的农村腌腊肉用食盐炒热这是传统流传下来的。原因有三点：
第一，食盐炒热后能更加的搓在腊肉上，而且容易溶在腊肉上，很好地散发肉中的水分，使腊肉能均匀腌制入味。
第二，加工腊肉时，有一个腌制时间，腌制时间的长短，与肉有很大的关系。一般情况下，温度高点，盐加的多点，腌制的时间就会短点。有的是猪肉杀完之后就开始腌，这个时候是有温度，所以盐不加热。
第三，食盐能起消毒，杀菌作用，放入容器发酵，保护腊肉不易腐难。
食盐炒热后能更加的搓在腊肉上,而且容易溶在腊肉上,很好地散发肉中的水分,使腊肉能均匀腌制入味。
炒盐放腌腊肉里要凉的还是热的
需要晾凉的。
材料：猪肉、胡椒粉适量、盐适量、花椒适量、生抽适量、白糖适量、高度白酒适量。
1、先把猪肉清洗干净，放在一旁晾干即可待用。
2、开始炒香料，锅中放盐和花椒翻炒，爆炒有香味即可出锅冷却。
3、冷却之后，把花椒拿出来放进料理机打碎，如图所示。
4、开始腌制，将猪肉放在盆里，加适量生抽、适量白糖、适量盐、适量花椒粉、适量白酒、适量胡椒粉，戴上皮胶手套，用手抓匀，如图所示。
5、用手带上手套，抓好之后腌制5天，如图所示。
6、最后，腌制的时间到了之后，把腌制的肉挂起晾干即可。
自家做腊肉怎么做
做腊肉需要注意什么？有什么诀窍或技巧呢？记住以下6个要点，你也能做出好吃的腊肉。
第一，天气，气温要10度以下，10度以上不可以做吗？不是，只是做好的腊肉不易保存，腌制的时候盐的比例不一样。
第二，需要腌制的腊肉不能水洗，猪肉一旦沾上生水就会变坏，也不用担心猪肉脏，市场上买的新鲜猪肉都是买多少切多少，不存在这个问题。当然，你买那种冷冻猪肉或是已经切开一条一条摆着的除外。
第三，腌制腊肉的食盐为什么要炒热？食盐炒热后直接搓在腊肉上，容易溶在腊肉上，也能很好地散发肉中的水分，使腊肉能均匀腌制入味。食盐能起消毒，杀菌作用，放入容器发酵，保护腊肉不易腐烂。哪一种情况不需要炒盐呢？就是刚刚杀好的猪肉就不需要，可以直接抹上盐，因为这时的猪肉是热的，抹上盐后就直接进入肉里了。
第四，腌制腊肉要放白酒，放白酒主要目的是去腥味、油腻味和邪杂味，起到增香提味的作用。不喜欢的可以不添加。
第五，传统的腌制只放盐和花椒，现在很多人添加了一些香料粉来增加腊肉的风味。但是鸡精、味精最好不要添加，会影响腊肉本身的口感了。
第六，腌制好的腊肉该怎样保存？做风吹腊肉直接挂在通风处，风干即可。做烟熏的腊肉先晾干水分后熏好，放在阴凉通风处，不潮湿的地方就可以了。农村有炕头，是直接挂在炕上的，一年半载都不会坏。住在城市里的，就需要挂在通风处晾个一个月，切小块后装入密封袋，冰箱存放，一般一年也不会变味。对了，冰箱存放的腊肉也不要清洗，煮之前再用淘米水清洗干净即可。洗过放冰箱冷冻的话，味道大不一样哦。经验之谈，觉得有强迫症的就随意吧。
好了，说了这么多注意和技巧，下面分享我家的烟熏腊肉是怎样做的吧。如果喜欢我的方法，可以参考着做，如果您有更好的做法，欢迎分享。
四川烟熏腊肉（10斤肉为例）
材料：猪肉（五花肉或是后腿二刀或三刀肉）10斤，盐3~4两，红花椒40克，八角20克，沙姜20克（可以打粉用）或是生姜粉，桂皮15克，新鲜的香茅60克，高度白酒1两，能买到上好的陈皮可以加一点，或是桔子皮，没有可以不加。
做法：市场上买的新鲜的猪肉，我这里用的是五花肉，根据需求切成大小，厚薄一致的条。没有条件烟熏的朋友，就做风吹肉，那么肉就不要切太厚了，否则风干的时间就越长。
准备好需要用到的香料和盐。我家的香料都是常见的，比较好买到的材料。没有的可以放五香粉，但是不建议放十三香，因为这个香味太浓了，做好的腊肉失去了本身的香味。至于酱油要不要添加，这里是不需要的，除非你做的是湿腌法的酱肉做法。
起锅预热放入盐翻炒，炒到盐变烫，颜色微微发黄就可以了
再放入花椒、桂皮、沙姜和八角，香草小火炒出香味关火。
准备适量的白酒，根据肉的多少来决定用量。我这盆有20多斤，用了2两左右，将白酒均匀的全部抹在肉上面
再将炒好的香料和盐撒在肉上，用手涂抹均匀，每个地方都要涂上
然后再将多余的盐抖掉，放入瓦缸中，肉一定要挨紧，压实，最后将剩下的香料和花椒全部铺在肉上面，盖上一个锅盖或是瓷盆，腌制即可。每隔一天翻缸一次，将上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，这样腌制的肉才容易腌透，入味均匀。
腌制的时间也不是固定不变的，比较小块偏薄的肉一般2天就好。如果肉又厚又大，4斤左右的肉就要腌制5~7天了。
肉腌制好后，取出来清洗，用热水清洗干净，热水可以洗掉肉上的盐，还可以去除多余的油脂。
清洗干净后 腊肉挂起来，放到通风处风干即可。我们这边比较潮湿，所以晾晒3~4天，表面变得干爽不粘手，就可以放进熏房中熏制了。
熏制的方法和用料根据地域不同也有差别。我们这边没有柏树丫，所以熏肉用的是干柴和玉米芯，有时加桔子皮或是柚子皮一起熏，小火慢慢熏制。
经过1天1夜的熏烤，肉慢慢上色，金黄诱人，也没有浓烈的烟熏味，恰如其分的味道刚刚好。
当然也有快速一点的方法，就是用一个密闭的大桶，将肉放到最上面，盖上不透气的盖子或是板子，密闭熏制1~3小时，也是可以的。
熏好的肉取出来，放到阴凉通风的地方晾着即可，再风吹15~30天，就可以吃到晶莹剔透的腊肉了。直接洗净煮熟，切片即可食用。香气浓郁，香而不腻。喜欢吃腊肉的朋友可以试试。
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