炖和卤的区别有哪些
卤和炖的区别主要体现在加汤、火力、加热时间、调味料、芡汁等方面。
1、加汤不同：卤制中加入的汤一定是要高质量的汤，成本比较高，形成的老卤比食材还贵，而炖制的汤可以是清水或者是毛汤。
2、火力不同：当卤制中加入食材时一般用的是大火，可以防止粘锅并上色，中期转为慢火浸煮，不会有太大的火力变化；而炖制需要大、中、小三种火力混合使用，先用大火，后用小火慢煮，最后用中火收汁。
3、加热时间不同：卤制时间是需要根据食材的大小以及质地而定的，如整只鸡或者牛肉，需要卤三小时左右后，再焖至入味；而炖是间接受热，受热比较慢，受热的时间很长，加热时间一般是在三四个小时。
4、调味料不同：卤会用到大量香辛用来去腥除异和提香味，调味是盐、味精等，不用或者少用酱油；而炖的调味就比较简单，少许盐即可，突出原味。
5、芡汁不同：卤的成品不会有太多的汁，只是从卤水中带出一些附着于表面。隔水炖的汁一般是食材中溢出的汤多一些，原汁原味，不隔水炖的成品，汤汁中略有食材自身的粘度，一般不需要勾芡，汤汁比红烧的多些；红烧最后的汤最少，要用中大火烧至汤汁粘稠，再通过勾芡或者不勾芡收汁后成菜。
卤肉，又被称为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般分为红卤、黄卤和白卤三大类。
炖肉，风味独特，是广东梅州婚宴喜庆以及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。
卤菜和炖菜哪个更有营养价值
两者差不多。
炖菜里的调料主要有葱，姜，能解腻增香，促进食欲，炖菜的香味还要靠一些配料，比如料酒，胡椒粉，花椒粒，耗油等，可去除腥膻味。不过，调味料放太多会影响食材本身的味道，建议根据自己的口味适量添加即可。食材多样化，营养均衡，炖菜食材主要有各种红肉如牛羊肉，鱼虾等各种海鲜产品，以及更多的蔬菜类，需注意素菜多用根茎类，比如萝卜，山药，土豆等，这些食材本身富含淀粉，可部分替代主食，需注意减少主食的食用量，尽量少用绿叶菜，如果要放蔬菜，最好出锅前放，以免长时间炖煮，造成营养损失。炖菜一般采取小火慢炖，食物中的各种矿物质以及蛋白质等营养物质被充分溶解到汤里，汤的味道更鲜美，而且更有利于消化。
酱卤和卤水有什么区别
炖，中餐技法之一，指把主要的原料和配料放进炖的容器内，用火加热即可。作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。炖主要的加高热菜的。
酱和卤是凉菜师傅经常使用的凉菜烹调方法。说到酱、卤的做法，很多人感觉二者几乎是相同的，但是细分之后，你会发现，酱和卤还是有很大差别的，那么它们的差别到底在哪里呢？
酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁，制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫，而使制品外表粘裹一层糊状的，许多原料角面经腌渍或过油等，酱的烹调方法盛行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。
酱可以炒，可以蘸，也就是基本上和食物是分开的两种东西，酱带有自身风味，食物也是自身风味。而卤大部分是煮或与食物放在一起腌制，所以是把卤中的各色调味品的味道渗透到食物中去。可以说蘸在外面，没有深层次，而卤已经是渗透了。
卤煮有营养价值吗
没有炖的有营养，炖的精华都在汤里。
卤制品中含有丰富的营养物质，虽然无法和新鲜食物相比，但是卤制品却能很好地改善食物的bai口味。卤制品的营养成分主要有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素，蛋白质对人类的生长发育特别重要，动物蛋白比植物蛋白含有的氨基酸的更丰富，并且与人类的肌肉组织非常相似，而卤制品的原料多是肉类，所以卤制品可以提供优质蛋白质。卤制品中还含有丰富的维生素，包括水溶性的如维生素B1、B2、B6、B12，烟酸、泛酸、叶酸等和脂溶性的维生素如维生素A、维生素D、维生素E。维生素在人体内不能自己合成，所以必须从食物中摄取。卤制品会不同程度的含有钠、钾、钙、镁、铁、磷、铜、锌等矿物质。另外卤制品也会含有脂肪、糖类等物质，可以为人体提供能量。当然在煮制过程中能损失部分可溶性蛋白质、维生素能微量元素外，不过卤制品还是基本能保持原材料的营养。
当然就营养方面来讲，肯定是新鲜的食物最有营养，但是营养之外，我们也会对食物的即食性、口感等有要求，所以食物才会有如此众多的加工方法。需要注意的是，在卤制品加工过程中会有盐、糖、防腐剂的加入，所以还是适可而止比较好，如果有不良商贩为了谋取利益而加入有害物质，那就更不用谈什么营养了。
以上就是关于炖和卤的区别有哪些，卤菜和炖菜哪个更有营养价值的全部内容，以及炖和卤的区别有哪些的相关内容,希望能够帮到您。
