年糕是怎么制作的？需要注意什么，今天我来解答一下。年糕是过年的时候或者是家中有喜事，时候必须会做或者要吃的一种食品。特别是在农村这种食物更是有一种寓意和仪式感的食物。
那么要解答今天的，首先就要了解一下年糕是什么。
了解年糕
年糕又称年年糕，就是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，就是用黏性大的糯米或者是米粉蒸制的糕，是农历年的应时食品。春节期间，中国很多地方都讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着老百姓的工作和生活一年比一年提高。有的民谚里说“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚祝愿身体健康万事如意。
年糕中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等人体健康所需的营养元素。
吃糯米类的食物时候，老人、小孩、脾胃虚弱的人群应该注意。，过量的吃年糕可以导致咳嗽加重、痰多，发热、气管炎患者应该谨慎食用。
吃年糕的时候要注意，大部分人都可以来吃，但是肠胃疾病患者尽量避免吃这种食物，这种食物不易消化，而肠胃病患者在肠胃功能上就有影响所以尽量不要吃年糕。应该用更加软糯香甜并且更容易消化的食物代替年糕，比如，饺子。又或者你非常喜欢吃年糕，不想用别的食物代替的话，可以加热后食用，冷糯米食品一般冷却之后会很硬，影响口感，更不易消化。而适当时间的加热会使年糕变得软糯而温暖。
制作年糕
年糕烹调制作的方法有很多，比如：烤、煮、炒、蒸等等。这样也使得人们在吃年糕的时候有更多种选择，并且更加喜欢年糕这种食物。我认为除了年糕后期烹调方法多样之外，一个重要的原因就是年俗饮食文化的影响和传承。
老百姓当中曾经有一句俗话：叫做有钱没钱回家过年。可见“过年”国人的传统观念中占有多么大的比重和影响力。
那么年糕制作中到底有没有窍门？年糕又是怎么制作出来的?接下来我们就具体说说。
我个人是非常喜欢吃甜年糕的，接下来我就结合自己做年糕的经验和体会来具体说说家常版甜年糕的制作。
首先将制作年糕的主要食材芸豆、糯米粉准备好。
接下来，将准备好的芸豆清洗干净，准备一个中等大小的盆，加上清水倒入芸豆浸泡一个晚上，然后放在锅里煮一个半小时，如果牙口不好可以适当再多蒸15-20分钟。等着煮芸豆的时间，准备两倍于芸豆数量的糯米粉，加上适量清水，记住清水要分多次少量添加。先用筷子搅拌几下，再用手揉搓几下，把糯米粉搓的细腻一些。
紧接着，在笼屉里铺上一层屉布，先均匀铺上一层芸豆，再铺上一层糯米粉，热水上锅蒸2分钟，时间到了用筷子戳几个小眼儿，再撒上一层芸豆和糯米粉，这样反复的都撒在上面，最后一层放芸豆，盖上盖子焖1个小时左右，时间到从锅中把笼屉端出来，先晾一会，然后再切成片或者不切冷冻保存。
当然如果你家的冰箱冷冻室够大的话整个放进去也是可以的，又或者你当天就会吃掉年糕则不需要在冷冻保存，在冷藏就可以了。
需要注意什么
需要注意的是：
糯米粉和水的比例是2:1，一定要按照比例来，把清水一点一点的倒进去，边倒边用手抓拌，糯米粉里面有面疙瘩的话，要把面疙瘩都抓散，抓的细腻一点就可以。
蒸笼里面铺上一层笼布，铺上一层芸豆、再铺上一层糯米粉，先上锅蒸2、3分钟，然后再铺上芸豆和糯米粉，一层一层的铺上，最后一层要记得铺上一层芸豆，蒸50分钟左右就可以了。
有些小伙伴可能被年糕和糍粑的概念搞蒙了，二者的区别到底有哪些呢？
年糕是直接用生米(黏性大的糯米)，用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水后静置，然后蒸熟，做成形状后可炸或蒸。年糕是北方流行的美食，腊月25、26开始家家户户开始蒸年糕，过年的时候来吃。
糍粑用的是熟糯米。熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成，是南方一些地区流行的美食，打糍粑是南方各地的春节习俗之一。
糍粑是用整粒的糯米煮熟做，追求颗粒感，年糕多用糯米粉做，口感细腻(也有用糯米磨成粉的)。
美食总是跟美景相关联的。
先不说“梦游天姥吟留别”的天姥山，也不说“新昌名迹寺，登览景偏幽”的大佛寺，单说做法多样、风味俱佳的炒年糕，就足以令人对坐落在绍兴东南部的这座小县城——新昌心驰神往。
炒年糕听起来可能非常普通，甚至于每个地区都有、每个家庭都可以自己做，但新昌炒年糕既然可以在“年糕届”拥有姓名，那必定是有其过“糕”之处。
按照新昌的传统习俗，年糕一般是在腊月打出来的，这样做出来的年糕软糯又韧性十足，口感极佳。“吃年糕，年年高”，这也算是寄托了对人们新年“步步高升”的祝福。
新昌炒年糕的特点之一就是年糕不像其他地区的那样是成片的，而是先切片再切成手指长度的条，粗细由人，倒入油锅中加热至半熟，然后倒入事先准备好的任何你想吃的配菜，如青菜、盒豆腐、肉丝等，加入调料后倒入没过年糕的水，开大火煮，直至汤汁变得粘稠。与此同时，年糕已经变得软糯可口又韧性十足，既有米糕的醇香，又因食材搭配而各具风味。
打年糕一般就一年一次，对于那些储备了用于来年吃的年糕，一般是用水浸泡防止风干，勤快换水可储上4、5个月不变味。对于那些浸泡时间还不够久的年糕，一般是先炒后煮，但是对于那些已经浸泡很久了的年糕，我们更习惯将它切成厚厚的片，浸入蛋液后放入油锅炸至金黄，淋上喜欢的酱汁，也是令人赞不绝口的美味。
年糕在新昌人的生活中占据着重要的位置，可以说，没有年糕，新昌人的生活是不完整的。如今，新昌炒年糕已经不再只是新昌的一种特色小吃，而是成为了一个代表新昌文化的品牌。希望通过新昌炒年糕，可以有更多人了解和喜欢上这座美丽而富有文化底蕴的小城。
BY LYH
