鱼香肉丝这道菜几乎扎根于街道上的任何一家小店的菜单里，也是许多家庭烹饪爱好者的座上客。酸甜中带鲜辣，鲜辣中带着葱姜蒜的浓浓味道， 在小的时候，我经常在外婆家吃的一道外婆菜。
基本上来说，鱼香肉丝是最有名的川菜了，相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。现在全国各地都有不少版本的，比如重庆的鱼香肉丝口味偏酸，北方地区改良的鱼香肉丝则有豆瓣和糖醋调味等;估计这样改良下去，四川的朋友可就急了。
根据亲身烹饪和吃过不少家的经验；只要掌握以下几点，就能烹饪出可口的一道家常菜。
首先是火候，鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出来的味道自然不会差
其次是比例，讲究的是 “见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要配好，酱油，香醋，料酒，和少许淀粉。
最后是选材，里脊肉是首选，一般超市也有刚好的肉丝卖；一般我选双汇的
但是
做菜这件事没有太多的死规定，灵活运用，一人一做法，一人一口味，众口难调，做不到人人满意的，大家也是仅供参考；接下来，我们实际来下厨做下。
少油版鱼香肉丝用料
瘦肉
豆瓣酱
淀粉
胡萝卜
油
葱
清水
生抽
白糖
料酒
盐
糖
醋
酱油
青笋
青椒
生姜
大蒜
〔少油版鱼香肉丝〕只需要一点点油也可以做鱼香肉丝的做法
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瘦肉切丝，用料酒，酱油，胡椒粉，淀粉，蛋清腌制十分钟。因为我们做的是少油版，只需要加一点点油，所以需要一个不粘锅的锅，否则肉会很老。不粘锅，放一点油，下锅炒肉丝至断生。然后关火
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再换一口锅，烧热，放油
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下去切好的葱姜蒜，这里切的有些难看，但是无所谓
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倒进去切好的胡萝卜丝，翻炒两分钟
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再倒入切好的青椒丝和青笋丝翻炒（因为不喜欢吃木耳，所以没有放木耳，青笋也可以）
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加入差点被我忘记的郫县豆瓣酱翻炒，这个是此菜的灵魂，不可不加。
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加入刚刚的肉丝
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翻炒均匀
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虽然卖相不好看，但是真的很好吃，肉很嫩
