最近正在掰笋子，除了吃新鲜的以外，吃不完的还可以用两种方式保存。
一种是剥好鲜笋后，开水加少量盐下锅煮5到10分钟，捞起用清水漂洗放凉，捞起用密封袋密封保存直接放入冰柜冷冻，密封之前尽量把水摔干，要吃的时候拿出来常温解冻就可以做菜，做之前最好再用开水煮几分钟。这个保存半年是没有问题的，口感虽比不上新鲜笋子，但在没有的时候还是很不错的。
第二种就是晒干笋子，再晒干笋子之前一定要看好天气，有太阳的话两三天就可以晒干了。前面步骤都一样，就是煮了后清水漂洗，放凉后捞出沥干水分，直接剖开两半（注意不要完全剖断），挂在外面，晒干后直接密封保存，要吃的时候拿出来泡好，然后做菜。一定要泡软，至少两天吧，有些还会用高压锅压煮。
春天的竹笋采挖回来如何处理不会变质？这个非常简单，不管是楠竹笋还是野竹笋，我们老家的储存方法的是一致的。
方法：竹笋剥皮，去掉老的那一节，洗干净，楠竹春笋比较大，全部要切开，锅里把水烧开，放笋子焯水，把笋子焯熟捞出去，放太阳底下晒几天，晒干为止，晒干后用袋子装起来就可以了，可以储存一年左右，我们老家很多楠竹，都是用这种方法储存，想吃的时候就拿出来提前一天泡水就可以了。
我们那边这个干竹笋都是上席面的，一般都是最后一个菜，我们那酒席都是十大碗，前面九个都是荤菜加汤，最后一个是素菜，最常见的素菜就是这个干笋子。
小时候最喜欢的也是这个干笋子，在我们湖南，干笋子炒肉是一道名菜，前段时间想吃这个菜也叫我妈妈给我带了一些过来，配上五花肉可以吃两大碗饭。
