拔丝苹果为什么不拔丝
喜爱甜食的朋友一定都吃过拔丝苹果，这道菜表皮酥脆，内里清甜爽口，一道道色泽金黄透明的糖丝更是十分美观。可是，好多人反映自己制作的时候无法拔出漂亮的糖丝，这是什么原因呢？制作这道菜有几个关键点，掌握好这些，相信大家做的拔丝苹果也能达到酒店的水准。
首先，我们使用新鲜的植物油来进行炸制，这样成品没有异味，而且拔丝更加通透。
然后把苹果切成大小均匀的滚刀块，裹上淀粉糊，炸制六成熟的时候捞出，之后再复炸一遍。炸好的苹果注意保温。
拔丝用的糖我们建议选择白糖，糖的用量是苹果的三分之一左右，不能太少，否则无法完全包裹住苹果。小火熬糖，熬制的期间一定要不停的翻动，当糖浆的色泽变得金黄的时候，可以用铲子挑起来看看能否拔丝，如果效果不错，就倒入苹果快速翻炒，让每块苹果都能均匀地上浆。这样，一到完美的拔丝苹果就完成了。
我做的拔丝红薯为什么不拔丝
你好！！
做拔丝菜的关键：一是炸料，二是炒糖！
方法是这样的， 不同的原料，由于含水分不一样，就要用不同的方法。
比如，像含淀粉比较多的山药、红薯，土豆等可以直接油炸；水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺，以炸成金黄色为好。
炒糖大多用油炒。方法是先将油烧热，再放入白糖（50克白糖加15克油），用温火将糖熔化，用勺慢慢搅动，看糖炒到浅黄色，水分蒸发，出现所泡，糖的颜色也随之加深，糖汁翻起小白泡时，便立即撤火，放入炸料，快速翻动，便糖汁均匀裹在炸料上，起作用热食用，能抽出又细又长的透明细丝。吃时要准备一碗凉开水，夹住炸料蘸一下水吃，味道午甜可口。
另外，出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长，如掌握的好，可达数尺。
要注意的是，投醋时一定要准确，切勿一下倒入很多，加醋太多，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。
最后， 说一下拔丝红薯的整个过程：
材料：红薯，熟芝麻，白糖，油
做法：
1. 红薯去皮切块，下油锅炸成浅黄色，捞出。需用注意的是在炸红薯之前应该在红薯的外面包上一层面糊，再放入锅里炸，面粉用水调成糊状就可以。
2.炒锅加水，开后放入白糖，搅炒至白糖颜色变浅黄，把炸好的红薯放入，翻炒至糖均匀挂在红薯上，撒芝麻。装入事先抹好油的盘内，收工。
主要就是炒糖的过程比较烦，火不能太大也不能太小，精神要时刻警惕，防止变成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的颜色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒难一些，容易糊，水炒比较容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2两糖3两水，记得要不停用铲子搅拌，直至糖融化起泡，因为红薯已经被炸熟了，所以只要红薯下锅后都裹上糖就好了。
还有炸红薯的时候注意不要把红薯炸散了，要用大火热油，炸至表面变焦成金黄色就可以了!
祝你成功！！
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