速溶咖啡和挂耳咖啡最大的区别，在于二者的性质和构成不同。
速溶咖啡，更像是一种咖啡味的饮料，或者说是含咖啡成分的饮料。因为要溶解于热水，速溶咖啡的原理是将咖啡豆粉碎萃取之后，再将萃取液干燥，然后混合各种添加物（糖、蛋白、脂肪等等等等）而形成，实际上所谓的速溶咖啡里，源自于咖啡萃取物的含量只有10%左右。所以个人觉得，速溶咖啡不是个健康的东西。
再说挂耳咖啡，挂耳咖啡本质上就是咖啡豆深加工后的咖啡粉，虽然也会含有其他成份，但总体上来说主体还是咖啡粉。封装的挂耳小包就是滤包，冲泡时需要用热水浇注进行咖啡的萃取，这和自己磨粉用滤纸冲泡，其实非常相似。
二者相比，速溶咖啡只是一种咖啡味的饮料，而挂耳咖啡才能算得上是咖啡。
这区别不是显而易见的吗？
速溶咖啡就是速溶咖啡粉，饮用方式是直接用热水或者牛奶冲泡。
而挂耳咖啡是研磨咖啡粉，饮用方式是通过自带的挂耳放置在咖啡杯上，用热水冲泡萃取咖啡。
这是显而易见的区别。
深层次的区别当然就是口感了。
速溶咖啡的口感无论怎样都比不上挂耳咖啡，因为速溶咖啡都是通过浓缩咖啡液的去水得到的咖啡粉，而脱水过程肯定会带走一部分咖啡液中的咖啡风味物质，而挂耳咖啡则是直接将咖啡中的各种物质一股脑的带入到咖啡液中直接饮用。
当然，速溶咖啡也分为热干咖啡粉和冻干咖啡粉，热干咖啡粉就是我们常见的速溶咖啡粉，它是将浓缩咖啡液在高温情况下热风吹干得到咖啡粉颗粒，而冻干咖啡粉则是将浓缩咖啡液在零下50度左右抽真空的方式让水分直接从固态升华到气体抽走得到的咖啡粉。
显而易见，热干咖啡粉的加工方式让咖啡中的风味物质随着热风被抽走了，冻干咖啡粉的情况则要好一些。
当然口感而言，挂耳咖啡明显要好得多。
不过如果你从便捷的角度看，那又是另外一种情况了，所以目前在国内咖啡市场上，速溶咖啡所占的比例还是挺大的。
如果喝挂耳咖啡，那更多是对口感和品质的要求，所以如果你喝挂耳咖啡，最好是喝品质和口感都比较好的，比如我就经常喝风孜挂耳咖啡。
