什么叫极铁锅，极铁锅是什么意思

极铁锅是什么意思

极铁锅是由高纯铁打造，经过特殊的窒化处理，使铁锅表面形成氯化铁层和氧化铁层的，从而实现铁锅无毒无涂层不粘防锈的一种铁锅。与普通的铁锅相比较，极铁锅的导热效率高、储热效果好，同一条件下加热到200度时间比一般铁锅节约30秒，消耗的天然气减少到百分之三十三，电磁炉耗电量减少百分之四十二。

我们在日常生活中使用极铁锅的时候也需要注意一些事项，一般极铁锅的表面没有生锈，因此我们在最初使用的时候，只要将锅的内侧清洗干净一下就可以了，没有必要除去表面的膜。除此之外，极铁锅的不粘性是比较特殊的，一定要做到慢火煎制。

什么叫极铁锅

极铁锅是由高纯铁打造而成，经过特殊的窒化处理，使铁锅表面形成氮化铁层加氧化铁层，从而实现铁锅无毒无涂层不粘防锈，而且极铁锅的表面没有防止生锈的涂膜。

铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时常会氧化，而且铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等，其主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。

炒菜什么是锅气

什么是气氮锅？第四种锅– 氮化铁锅，通俗点讲它就是 铁锅的升级版，主要解决了铁锅生锈的问题。专业点说就是通过把铁锅放在氮气炉里烧，烧的时间有长有短（这一定程度上影响着生产成本），将本来很有韧性的铁皮锅经过高温氮化处理后变得非常致密坚硬，形成保护层，从而就不易氧化生锈了。因为这个技术是 由日本最先做出来的，所以就抢占先机大赚了一笔。这里面最有名的就是极铁（RIVER LIGHT）这个牌子，曾一度卖到了1600~1800元一个。随着同行们的陆续跟进，氮化铁锅的价格才渐渐回落到正常。但是跟我们常用的熟铁锅相比， 氮化铁锅的价格还是要贵一些的，前两天我还看见极铁有在开团，30cm的锅最低也要七百多元，所以我就选了品质也不错但价格相对实惠的另外两口氮化铁锅来对比了。

图里这三把铁炒锅，从远到近分别是 瑞典的Skeppshult铸铁炒锅，日本的藤次郎锤目纹窒化铁炒锅，韩国的DHT多多玛氮化铁锅，都是有不少美食博主推荐过的，所以我都亲测了一下。

这把厚实的瑞典进口肯斯特铸铁炒锅，一直有不少大厨和美食家们推崇，我 用它做菜确实受热均匀不易糊，但缺点就是太重了， 整锅大约8斤多，颠勺是别想了，用它来烹饪带汤汁的食物，得两只手才能把锅端起来。虽然这口锅的品质很好，但对喜欢用轻便炒锅的人来说并不合适。喜欢用铸铁锅也不怕沉的小伙伴们可以留意下这个牌子，还是挺不错的。

藤次郎和DHT的这两把氮化铁锅就轻便多了。藤次郎的这口锅直径大约30cm，带着典型的日式锅风格，锤目纹、导流嘴以及榉木手柄。新锅的颜色是灰色的，带着暗哑的色泽。它和极铁 （RIVER LIGHT）的锅很像，无论从厚度还是手感都类似，就是多了锤目纹。

DHT多多玛这把氮化铁锅，则是联名品牌的锅具，即德国DHT品牌与韩国多多玛品牌共同开发的，也是 韩国氮化铁锅的开山之作。我用的这款直径32cm，比较类似国内的炒菜锅走简洁风格。锅内是有些像磨砂的质 感，锅体外侧则带着横条纹。手柄是原木的，比藤次郎手柄要粗一些，标注了特钢材质。材质这块要特别啰嗦下， 因为极铁和藤次郎用的都是精铁，也叫高纯铁锅，其铁含量达到99.115%， DHT多多玛氮化铁锅用的材质是特钢，属于钢铁，铁含量是98.445%。俗话说钢铁不分家，都属于铁的范畴内，区别在于含碳量。 只不过比较而言，钢铁比铁更耐热、耐腐蚀、耐磨，可塑性也更高些。

几个月使用下来，我感觉这两口锅的性能都差不多， 但从价格来说藤次郎的要贵出一百多元。这也没办法，谁让日本的工厂产能都太小了，产能一小这单品的价格就会变高了，不像咱国内的厨电产能大了价格就会变得亲民。这两把氮化锅也是要先开锅再用的，藤次郎的需要用猪油来回涂抹清洗满三次来开， DHT多多玛氮化铁锅在出厂前多了一个“预开锅”的工序，所以拿回来直接用植物油均匀的覆盖锅内表面，再用小火加热五分钟就完成开锅了。

锅子开好后就可以使用了， 这个使用过程从去年10月一直持续到现在，我平时用它两轮换着炒了不少菜，后面放

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